Nytårsmenu – Eksklusiv 2-retters fra Kødhuset.dk
Forret: Wagyu Sashimi – Japan (200 g)
En nytårsaften kræver en forret, der skiller sig ud – og derfor starter vi med ren luksus.
Denne A5 Wagyu Sashimi kommer fra Japan og er udskåret af kød med ekstrem marmorering og en smørblød struktur, der nærmest smelter på tungen.
Wagyu i rå form fremhæver den rene, dybe umami-smag, som japansk Wagyu er berømt for. Den naturlige fedtmarmorering gør hvert bid silkeblødt og intenst.
Tilberedning / Servering
Serveres iskoldt, gerne lige fra køl
Skæres i helt tynde skiver med skarp kniv
Dryp evt. med lidt soyasauce, yuzu, sesam eller en mild ponzu
Kan serveres på iskold tallerken eller skifer
Tip: Lad være med at krydre for meget – Wagyu skal stå alene
En forret i absolut topklasse, der sætter tonen for aftenen.
Hovedret: Australsk Wagyu Culotte MBS 9 (ca. 2,5 kg)
Denne culotte er en udskæring i absolut topklasse.
Australsk Wagyu MBS 9 er kendt for sin ekstreme marmorering, intense dybde i smagen og en tekstur, der nærmest smelter på tungen. Den høje fedtprocent skaber en uimodståelig saftighed og en fedtkant, der smørblødt karamelliserer under tilberedning.
En sjælden og eksklusiv udskæring, der løfter enhver middagsoplevelse — og især nytårsaften — til gourmetniveau.
Tilberedning (Ovnstegning – anbefalet metode)
1. Forberedelse
Tag culotten ud af køleskabet 30–45 min. inden tilberedning
Rids fedtkanten let i små tern — undgå at skære ned i selve kødet
Krydr simpelt med groft salt (peber kan tilføjes efter stegning)
2. Brun culotten
Giv fedtsiden en kort, varm afbruning på pande for at smelte fedtet let og starte karamelliseringen
3. Stegning i ovn
Forvarm ovnen til 160–170°C
Steg til kernetemperatur:
52–54°C for rare til medium rare (anbefalet for Wagyu)
55–57°C for medium
4. Hviletid
Lad culotten hvile i 20–25 minutter
Hvilen er afgørende for at fedtet fordeler sig jævnt i kødet og gør kødet ekstra mørt
Tip: Wagyu indeholder meget fint fedt, som smelter hurtigere end almindeligt oksekød – derfor er mildere temperaturer ideelle.
Servering
Skær culotten i tynde skiver på tværs af fibrene for maksimal mørhed
Wagyu har en naturligt dyb og cremet smag og kræver minimal krydring
Perfekt med en simpel sauce, salt, friske urter eller et let tilbehør, som ikke overdøver smagen
Denne Wagyu Culotte MBS 9 er en ekstremt luksuriøs hovedret, skabt til dem, der ønsker en nytårsmiddag i absolut gourmetklasse.
Tilbehør: Bearnaisesauce (400 g)
En cremet og fyldig bearnaise, der binder hele hovedretten sammen.
Med en rig smørsmag, frisk estragon og silkeblød konsistens er denne bearnaise lavet til at følge en culottesteg i topklasse.
Opvarmning:
Lun langsomt i vandbad eller lille gryde ved svag varme
Rør forsigtigt – må ikke koge
Perfekt mængde til 4–6 personer.
En nytårsmenu i gourmetklassen
Denne menu kombinerer det bedste fra Japan og Uruguay – rå luksus og kraftfulde stegesmage. Perfekt til dig, der vil give nytårsaften et gastronomisk løft.
