Langtidsstegt lammeryg er en udsøgt ret, hvor hvidløg og rosmarin giver en fantastisk smag til det møre kød. Denne opskrift er perfekt til festlige middage eller særlige lejligheder, hvor du ønsker at imponere med en smagfuld og delikat lammeryg. Langtidsstegning ved lav temperatur sikrer, at kødet bliver mørt og saftigt. Hvis du vil tilberede en langtidsstegt lammeryg , er denne opskrift en sikker vinder.
30 min
4-5 timer
6-8 personer
Hovedret
Middelhavsret
Ingredienser
- 1 lammeryg (ca. 2,5 kg)
- 6 fed hvidløg, halveret
- 3 spsk frisk rosmarin, hakket
- 2 spsk frisk timian, hakket
- Saft og skal fra 1 citron
- 4 spsk olivenolie
- 1 tsk groft havsalt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 2 dl tør hvidvin eller lammebouillon
- 4 store løg, skåret i kvarte
- 5 gulerødder, skåret i store stykker
- 800 g små kartofler, skåret i halve
- 2 spsk smør
Fremgangsmåde
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 120°C.
- Rids fedtet på lammeryggen med en skarp kniv. Lav små lommer og stik hvidløgsfed og rosmarinkviste ind i kødet for at tilføje smag.
- Lav en marinade af olivenolie, citronskal, citronsaft, rosmarin, timian, salt og peber. Gnid lammeryggen grundigt ind i marinaden.
- Læg løg og gulerødder i bunden af et ildfast fad og placer lammeryggen ovenpå. Hæld hvidvin eller bouillon over.
Tilberedning:
- Langtidsstegning: Dæk fadet med folie og steg lammeryggen ved 120°C i 4-5 timer. Dette sikrer et saftigt og mørt resultat.
- Øs væsken fra fadet over lammeryggen cirka hver time for at holde kødet saftigt.
- Når kernetemperaturen når 65°C, er lammeryggen rosa. Ved 75°C er den gennemstegt.
Færdiggørelse:
- Tag lammeryggen ud af ovnen og lad den hvile under folie i 20-30 minutter. Dette sikrer, at saften fordeles i kødet.
- Steg de små kartofler i smør på en pande, indtil de er gyldne og sprøde.
- Kog de friske bønner i saltet vand i 5-7 minutter, til de er møre.
Servering:
- Skær lammeryggen i skiver og anret med de ovnstegte grøntsager og de sprødstegte kartofler. Server med en frisk salat eller sauce efter eget valg.
Relaterede produkter
Hvor lang tid tager det at langtidsstege en lammeryg?
Lammeryggen skal stege i 4-5 timer ved 120°C for at blive saftig og mør.
Hvordan ved jeg, at lammeryggen er færdigstegt?
Brug et stegetermometer. Ved 65°C er lammeryggen rosa, og ved 75°C er den gennemstegt.
Kan jeg erstatte hvidløg og rosmarin med andre krydderier?
Ja, du kan bruge timian, oregano eller mynte som alternativer.
Hvad serverer man sammen med lammeryg?
Server lammeryggen med ovnbagte grøntsager, kartofler eller en frisk salat. En sauce kan også tilføje ekstra smag.
Kan jeg forberede lammeryggen dagen før?
Ja, du kan marinere lammeryggen dagen før for at trække ekstra smag ind i kødet.
