Påsken er en tid fyldt med traditioner, og hvad kunne være mere klassisk end en saftig ret med lam til påskebordet? Denne opskrift på påskelam med timian og hvidløg kombinerer det møre kød med aromatiske urter og krydderier, der vækker minder om forårets friske smage. Retten er enkel at lave, men imponerer både familie og gæster med dens fyldige smag og indbydende duft.
20 min
1 time og 30 min
6 personer
Hovedret
Danmark
Ingredienser
Til lammet:
- 1,5-2 kg lammekølle (med eller uden ben)
- 4 fed hvidløg, skåret i skiver
- 5-6 friske kviste timian (eller 2 tsk tørret timian)
- 3 spsk olivenolie
- Saft fra 1 citron
- 1 tsk groft salt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
Til grøntsagerne (tilbehør):
- 800 g små kartofler
- 300 g gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 200 g perleløg eller små rødløg, pillet
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk rosmarin (frisk eller tørret)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Forberedelse af lammet
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Rens lammekøllen for eventuelle sener og overskydende fedt, men lad en smule fedt blive, da det giver smag under tilberedningen.
- Skær små lommer i lammekødet med en skarp kniv, og fyld hver lomme med en skive hvidløg og et lille stykke timian.
- I en lille skål blandes olivenolie, citronsaft, salt og peber. Pensl blandingen over hele kødet, og læg køllen i en stor bradepande.
Forberedelse af grøntsager
- Læg kartofler, gulerødder og perleløg i en skål. Tilsæt olivenolie, rosmarin, salt og peber, og vend det hele godt sammen.
- Fordel grøntsagerne omkring lammekøllen i bradepanden.
Tilberedning
- Sæt bradepanden i ovnen, og steg lammet i ca. 1 time og 30 minutter. Vend grøntsagerne en enkelt gang undervejs, så de bliver jævnt tilberedte.
- For rosa lam: Steg til en kernetemperatur på 58-60°C.
- For gennemstegt lam: Steg til en kernetemperatur på 68-70°C.
- Tag lammekøllen ud af ovnen, og lad den hvile i 10-15 minutter, dækket løst med stanniol. Dette gør kødet ekstra saftigt.
- Skær lammekøllen i skiver, og anret på et fad sammen med de bagte grøntsager. Pynt med friske timiankviste for ekstra smag og æstetik.
