Langtidsstegt oksefilet er den perfekte metode til at opnå en saftig og mør steg, hvor kødet bevarer sin naturlige saft og smag. Ved at stege oksefileten ved lav temperatur over længere tid sikrer du, at kødet får en ensartet rosa farve og en lækker tekstur, som smelter på tungen. Denne metode er ideel til både festmåltider og hverdagsretter, hvor du vil imponere med en perfekt tilberedt langtidsstegt oksefilet. Stegetid og temperatur er nøglen til et succesfuldt resultat.
20 min
3-4 timer
6-8 personer
Hovedret
Klassisk europæisk
Ingredienser
- 1 oksefilet (ca. 1,5-2 kg)
- 3-4 kviste frisk rosmarin
- 3 fed hvidløg, skåret i halve
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk groft salt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 dl rødvin eller oksebouillon
Fremgangsmåde
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 120°C.
- Trim overskydende fedt fra oksefileten, men lad en smule fedt blive for ekstra smag.
- Lav små snit i oksefileten og stik halverede hvidløgsfed samt rosmarinkviste ind i hullerne.
- Gnid oksefileten ind i olivenolie, groft salt og friskkværnet peber.
Tilberedning:
- Læg oksefileten på en rist i en bradepande.
- Hæld rødvin eller bouillon i bunden af bradepanden for at skabe fugt under stegningen.
- Steg oksefileten i ovnen i 3-4 timer, indtil kernetemperaturen når 56-58°C for rosa kød.
- Hæld løbende stegesky over kødet under tilberedningen for at bevare saft og smag.
Færdiggørelse:
- Når oksefileten har nået den ønskede kernetemperatur, skru ovntemperaturen op til 225°C.
- Steg kødet yderligere 10-15 minutter for at få en sprød stegeskorpe.
- Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 15-20 minutter, inden det skæres i skiver.
Servering:
- Server den langtidsstegte oksefilet med bagte grøntsager, og lav eventuelt en sauce af stegeskyen.
- Tilbehør som ovnbagte kartofler eller en frisk grøn salat vil passe perfekt til retten.
