Langtidsstegt oksehøjreb er en luksuriøs og smagfuld hovedret, der passer perfekt til festlige middage eller særlige lejligheder. Når du langtidssteger oksehøjreb med ben i ovnen, opnår du et mørt og saftigt kød med en intens smag, da kødet får tid til at udvikle sig over den længere tilberedningstid. Ved at stege ved lav temperatur sikres det, at kødet bevarer sin saftighed og opnår en flot rosa farve. Denne metode er ideel til større stykker kød som højreb, hvor benet hjælper med at holde på smagen og saften. Langtidsstegt oksehøjreb i ovn er ikke kun en klassisk ret, men også en enkel måde at få et imponerende og velsmagende resultat på, der vil begejstre gæsterne. Stegetid og temperatur er afgørende for at opnå det perfekte resultat, og denne opskrift sikrer et jævnt stegt og saftigt højreb hver gang.
15 min
4-6 timer
6-8 personer
Hovedret
Traditionel dansk festmad
Ingredienser
- 1 oksehøjreb med ben (ca. 2,5-3 kg)
- 3-4 kviste frisk rosmarin
- 4 fed hvidløg, skåret i halve
- 2 spsk groft salt
- 1 spsk friskkværnet peber
- 3 spsk olivenolie
- 1 dl rødvin
- 2 dl oksebouillon
- 2 store løg, skåret i både
- 3 gulerødder, skåret i grove stykker
- 2 stilke bladselleri, skåret i stykker
Fremgangsmåde
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 120°C.
- Trim overskydende fedt fra oksehøjrebet, men lad lidt fedt blive for ekstra smag.
- Lav små snit i kødet og stik halverede hvidløgsfed og rosmarinkviste ind i hullerne.
- Gnid oksehøjrebet ind i olivenolie, groft salt og friskkværnet peber.
Tilberedning:
- Læg oksehøjrebet på en rist i en bradepande. Fordel løg, gulerødder og bladselleri rundt om kødet i bradepanden.
- Hæld rødvin og bouillon over grøntsagerne i bradepanden, og dæk det hele med sølvpapir.
- Steg oksehøjrebet i ovnen i 4-6 timer, indtil kernetemperaturen når 58°C for rosa kød.
- Hæld stegesky over kødet løbende for at bevare saften og smagen.
Færdiggørelse:
- Når oksehøjrebet har nået den ønskede temperatur, fjern sølvpapiret og skru ovntemperaturen op til 225°C.
- Steg kødet yderligere 10-15 minutter for at få en sprød stegeskorpe.
- Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 20 minutter, inden det skæres i skiver.
Servering:
- Server det langtidsstegte oksehøjreb med de bagte grøntsager og eventuelt en sauce lavet af stegeskyen.
- Tilbehør som ovnbagte kartofler eller en grøn salat passer perfekt til retten.
