Langtidsstegt and er en klassisk ret, som mange forbinder med festlige højtider og store familiekomsammener. Denne metode til tilberedning af and sikrer et mørt og saftigt resultat, hvor kødet næsten falder fra benene, mens skindet bliver sprødt og lækkert. Ved at stege anden ved lav temperatur over lang tid, får fedtet lov til at smelte langsomt, hvilket gør kødet ekstra velsmagende. Retten er ideel til at imponere gæster til eksempelvis jul, da den kræver minimal indsats under selve stegningen, men resultatet er intet mindre end spektakulært.
20 min
4-5 timer
4 personer
Hovedret
Danmark
Ingredienser
- 1 hel and (ca. 2,5-3 kg)
- Salt og peber
- 2 æbler
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt friske krydderurter (fx timian og rosmarin)
- 1 dl vand
Fremgangsmåde
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 120°C (almindelig ovn, ikke varmluft). Skyl anden både indvendig og udvendig, og tør den grundigt med køkkenrulle. Fjern eventuelle synlige fedtklumper fra indersiden.Krydderi og fyld:
Gnid anden indvendigt og udvendigt med rigeligt salt og peber. Skær æbler og løg i kvarte, og læg dem sammen med de let knuste hvidløgsfed og krydderurterne ind i anden.Stegning:
Placer anden med brystet opad på en rist i en bradepande. Hæld vandet i bunden af bradepanden for at undgå, at fedtet brænder fast. Sæt anden i ovnen og lad den stege i 4-5 timer ved 120°C. Øs gerne lidt af det smeltede fedt over anden et par gange undervejs for at gøre skindet ekstra sprødt.Afslutning:
Når stegetiden nærmer sig sin afslutning, kan temperaturen i ovnen øges til 225°C i de sidste 10-15 minutter for at sikre, at skindet bliver sprødt. Hold øje med anden, så den ikke brænder på.Hvile:
Tag anden ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 15 minutter før udskæring. Dette gør, at saften fordeler sig i kødet, hvilket giver en mere saftig and.Servering:
Server anden med de traditionelle tilbehør som kartofler, rødkål og sovs. Velbekomme!
