Ovnstegt berberiand er en delikatesse, der kombinerer saftigt kød med en let vildtsmag. Denne opskrift på stegt andelår giver dig sprøde og møre berberi andelår tilberedt på både pande og i ovnen, ledsaget af en frisk og sprød rødkålssalat med appelsin og granatæble. En ægte fransk inspireret ret, perfekt til både hverdagsmiddage og festlige lejligheder.
20 min
1 time & 30 minutter
4 personer
Hovedret
Frankrig
Ingredienser
Andelår:
- 4 berberi andelår
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 kvist frisk rosmarin
- Salt og friskkværnet peber
- 1 spsk smør til stegning
Rødkålssalat:
- 400 g revet rødkål
- 2 skalotteløg, finthakket
- 50 g hakkede mandler
- 1 håndfuld frisk persille, hakket
- 1 appelsin, skåret i fileter
- 100 g granatæblekerner
Dressing:
- Saften fra 1 appelsin
- 2 spsk honning
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Forberedelse af Berberi Andelår:
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Krydr berberi andelår med salt og peber på begge sider. Varm en stor pande over medium varme og smelt smørret.
- Læg andelårene på panden med skindsiden nedad og steg dem i 8-10 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent. Vend andelårene og steg i yderligere 3-4 minutter på den anden side.
- Tilsæt de knuste hvidløgsfed og rosmarin til panden, og lad smagene blande sig med andelårene.
- Overfør stegt andelår til en ovnfast fad og steg andelårene færdige i ovnen i ca. 45-60 minutter, eller indtil de er gennemstegte og sprøde.
Rødkålssalat:
- I en stor skål blandes den revne rødkål, de hakkede skalotteløg, mandler, persille, appelsinfileter og granatæblekerner.
- Forbered dressingen ved at blande appelsinsaften med honning, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt. Lad salaten trække, mens andelårene færdigsteges i ovnen.
Servering:
- Tag de ovnstegte andelår ud af ovnen og lad dem hvile i 5 minutter.
- Anret de saftige fransk andelår med den friske rødkålssalat ved siden af.
- Server retten med lidt ekstra dressing på salaten for ekstra smag.
Tips:
- Andelår på pande giver skindet en sprød og gylden overflade, mens andelår i ovn sikrer en saftig og mør indre.
- Sørg for at hvile andelårene i et par minutter før servering, så kødet bliver ekstra mørt.
Relaterede produkter
Hvordan steger man andelår på pande?
Brun andelårene på panden i smør ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, inden de færdiggøres i ovnen for at opnå sprødt skind og saftigt kød.
Hvor lang tid skal andelår have i ovnen?
Andelårene skal have ca. 1-1,5 time ved 180°C for at blive gennemstegt og møre.
Hvordan laver man ovnstegt andelår?
Brun andelårene på panden, og bag dem derefter i ovnen med hvidløg og rosmarin ved 180°C i 1-1,5 time.
Hvilken salat passer godt til andelår?
En frisk rødkålssalat med appelsin, granatæble, mandler og honning-dressing giver en perfekt balance til de saftige andelår.
Hvad er berberiand?
Berberiand er en fransk and, kendt for sit magre, kødfulde brystparti og lette vildtsmag, som er mindre fed end traditionelle ænder.
